首次尝试--栗蓉糯米糍--葱爆羊肉--红烧牛腩 [复制链接]

阿龙 在 2005-11-15 11:34:24 发表的内容
我认为化着炒，冻着炒，半化着炒，都试一次会比较好

小萝卜 在 2005-11-14 22:34:39 发表的内容
简单叙述一下我的做法吧
原料：羊肉薄片200-250克吧（我也不知道具体是多少，我买东西不太看这些，大概这么多吧），京葱一条（同样不知道份量，反正挺大个的，挺粗的一根），生姜、蒜各少许、酱油、盐、糖、料酒、醋
说明：为了省事，也为了肉片薄嫩，我买的是现成的羊肉卷。
1、羊肉薄片，如果担心火候掌握不好，或者火力不够猛的话，可以用少许生粉和料酒，略微抓两下。生粉千万不要放太多，不然菜太糊了口感和卖相就都不好了。
2、京葱洗净切成长短适中的滚刀块备用，不要太短，葱也是主料，切太小，容易烂，没口感。
3、姜、蒜少许切小薄片
4、炒锅放油烧热，油不用太多，放入2之切好的京葱，煸炒至八成熟，即稍稍变软变透明之时，盛出备用。
5、小碗内放入酱油，盐，小许糖，醋，料酒调匀备用。
6、炒锅放油烧热，油要稍多一点，旺火，放入3之姜蒜煸出香味即放入1之羊肉片，快速划炒，待羊肉稍一变色，即倒入5之调料及4之京葱，继续快速翻炒，片刻即可出锅装盘，按邝兄建议，再洒上几个小红辣椒圈做点缀。

如果有放鸡精的习惯，可以同5放在一起。

大致就是这样了，也不知道对不对，反正我是这么做出来的，份量都是凭感觉放的，不晓得是几克几两的