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查看: 8199\|回复: 55	妙香葡挞 (制作过程实录) [复制链接]

发送短消息 UID 90039 精华 0 查看公共资料搜索主题搜索帖子 selohero selohero 组别论坛博士后生日19720110 帖子454 积分514 性别注册时间2005-09-22	1^# 字体大小: t T 发表于 2009-03-23 03:47 \|显示全部 09年终于被俺突破了葡挞这一关了.味道是一级棒的,搞到一个星期焗了三次,还未够头. DSCF1399.JPG (, 下载次数:19) jpg(2009/3/23 3:46:31 上传) DSCF1400.JPG (, 下载次数:11) jpg(2009/3/23 3:46:31 上传) DSCF1401.JPG (, 下载次数:9) jpg(2009/3/23 3:46:31 上传)
	selohero 最后编辑于 2009-03-26 22:47:18 分享转发

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发送短消息 UID 90039 精华 0 查看公共资料搜索主题搜索帖子 selohero selohero 组别论坛博士后生日19720110 帖子454 积分514 性别注册时间2005-09-22	2^# 字体大小: t T 发表于 2009-03-23 03:49 \|显示全部做法和配方稍后再做时拍照上贴,敬请密切关注
	selohero 最后编辑于 2009-03-23 04:09:31

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发送短消息 UID 90039 精华 0 查看公共资料搜索主题搜索帖子 selohero selohero 组别论坛博士后生日19720110 帖子454 积分514 性别注册时间2005-09-22	3^# 字体大小: t T 发表于 2009-03-23 13:37 \|显示全部好消息,刚收到SOLEN.CA的回信,答复可以MATCH老美的单元售价,这样俺就不同费神开车过老美提货了.这样单元不再是问题的话,这样就要仔细考虑下了,等阵加复.
	selohero 最后编辑于 2009-03-23 13:45:31

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发送短消息 UID 90039 精华 0 查看公共资料搜索主题搜索帖子 selohero selohero 组别论坛博士后生日19720110 帖子454 积分514 性别注册时间2005-09-22	4^# 字体大小: t T 发表于 2009-03-24 10:43 \|显示全部因为起初时在市面上找不到无根面粉,所以焗出来的挞都有点缩水,从图上看到就是挞边低过模边.今天特意到酒楼的供应商那里入了一包20KG的大包装的无根面粉,也叫蛋糕粉.明天争取再做一份上图.


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发送短消息 UID 90039 精华 0 查看公共资料搜索主题搜索帖子 selohero selohero 组别论坛博士后生日19720110 帖子454 积分514 性别注册时间2005-09-22	5^# 字体大小: t T 发表于 2009-03-26 14:29 \|显示全部做葡挞跟蛋挞一样,只是蛋液成份有所不同,如果有做过蛋挞的经验,那么做起来就容易得多了.这里先介绍一下成份. 挞皮份量: 无根面粉(蛋糕粉)220克, 中根面粉30克, 牛油30克, 糖5克,盐1克,水125克,植物牛油150克. 上面这个是俺首先查到的份量,前后做了三次,作了个人认为最为平衡的份量: 无根面粉三杯半,牛油Butter 80克,糖一茶匙,盐四分一茶匙, 水一又四分一杯.植物牛油Margarine 四分三磅. DSCF1432.JPG (, 下载次数:4) 牛油用称量(2009/3/26 14:28:54 上传) DSCF1436.JPG (, 下载次数:4) 粉用量杯量(2009/3/26 14:28:54 上传) DSCF1437.JPG (, 下载次数:4) 粉跟牛油要先用手揸匀不起粒为止(2009/3/26 14:28:54 上传) DSCF1438.JPG (, 下载次数:4) 这样后面加水才能更好地让水跟油混合.(2009/3/26 14:28:54 上传)


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发送短消息 UID 90039 精华 0 查看公共资料搜索主题搜索帖子 selohero selohero 组别论坛博士后生日19720110 帖子454 积分514 性别注册时间2005-09-22	6^# 字体大小: t T 发表于 2009-03-26 14:35 \|显示全部粉团猜好后先放入冰霜半个小时,这样好让水跟油有时间容合一下,也让粉团松一松根,让下面的步骤易做一点. DSCF1439.JPG (, 下载次数:4) 粉团不用太硬(2009/3/26 14:35:00 上传) DSCF1440.JPG (, 下载次数:4) 也不能软到提不起.(2009/3/26 14:35:00 上传) DSCF1441.JPG (, 下载次数:4) 植物牛油用两层保鲜纸平铺夹着(2009/3/26 14:35:00 上传) DSCF1442.JPG (, 下载次数:4) 尽量开成长方形(2009/3/26 14:35:00 上传) DSCF1443.JPG (, 下载次数:4) 没方角就这样提起一边折一下(2009/3/26 14:35:00 上传) DSCF1444.JPG (, 下载次数:4) jpg(2009/3/26 14:35:00 上传) DSCF1445.JPG (, 下载次数:4) 折四边(2009/3/26 14:35:00 上传)
	selohero 最后编辑于 2009-03-26 14:36:33

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发送短消息 UID 90039 精华 0 查看公共资料搜索主题搜索帖子 selohero selohero 组别论坛博士后生日19720110 帖子454 积分514 性别注册时间2005-09-22	7^# 字体大小: t T 发表于 2009-03-26 14:38 \|显示全部点解图片描述显示不了?


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发送短消息 UID 90039 精华 0 查看公共资料搜索主题搜索帖子 selohero selohero 组别论坛博士后生日19720110 帖子454 积分514 性别注册时间2005-09-22	8^# 字体大小: t T 发表于 2009-03-26 14:51 \|显示全部牛油称好先放入大碗里,再量粉,用手揸匀粉跟牛油至不起粒,这样后面加水时就容易混和一起了. 水可以先加一大半, 猜到粉团能用手提起,但不能太硬,跟后面用到的植物牛油硬度差不多最好. 猜好后将粉团放入冰霜里半个小时. 植物牛油用两层保鲜纸夹着压成尽量成长方形,不起角的话就折边再压. 将冰后的粉团底面撒粉防粘枱,开成跟油面一倍半的长方形状,将油放在一侧,然后折成三折,看图就知了.面皮用手指锁边防止D油漏出,用牙签来放气泡. 然后折四折. 包起入冰霜,明天再做. DSCF1453.JPG (, 下载次数:5) jpg(2009/3/26 14:50:59 上传) DSCF1455.JPG (, 下载次数:5) jpg(2009/3/26 14:50:59 上传) DSCF1456.JPG (, 下载次数:5) jpg(2009/3/26 14:50:59 上传) DSCF1457.JPG (, 下载次数:5) jpg(2009/3/26 14:50:59 上传) DSCF1458.JPG (, 下载次数:5) jpg(2009/3/26 14:50:59 上传) DSCF1459.JPG (, 下载次数:5) jpg(2009/3/26 14:50:59 上传) DSCF1460.JPG (, 下载次数:5) jpg(2009/3/26 14:50:59 上传) DSCF1461.JPG (, 下载次数:5) jpg(2009/3/26 14:50:59 上传) DSCF1462.JPG (, 下载次数:5) jpg(2009/3/26 14:50:59 上传) DSCF1463.JPG (, 下载次数:5) jpg(2009/3/26 14:50:59 上传)


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发送短消息 UID 90039 精华 0 查看公共资料搜索主题搜索帖子 selohero selohero 组别论坛博士后生日19720110 帖子454 积分514 性别注册时间2005-09-22	9^# 字体大小: t T 发表于 2009-03-26 22:48 \|显示全部改标题,觉得这个更雷人点


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发送短消息 UID 90039 精华 0 查看公共资料搜索主题搜索帖子 selohero selohero 组别论坛博士后生日19720110 帖子454 积分514 性别注册时间2005-09-22	10^# 字体大小: t T 发表于 2009-03-28 10:12 \|显示全部经过第一次三折,第二次的四折,放冰箱一天后拿出来再开皮折一次四折.再放冰箱一天,这样是为了让粉团松根,最后就可以在长边的方向开皮,开到适当厚薄,约三到四毫米厚吧.然后卷成条,切粒放在挞模,用手指公捻皮. DSCF1446.JPG (, 下载次数:4) jpg(2009/3/28 10:12:00 上传) DSCF1447.JPG (, 下载次数:5) jpg(2009/3/28 10:12:00 上传) DSCF1448.JPG (, 下载次数:5) jpg(2009/3/28 10:12:00 上传) DSCF1449.JPG (, 下载次数:5) jpg(2009/3/28 10:12:00 上传) DSCF1452.JPG (, 下载次数:5) jpg(2009/3/28 10:12:00 上传)


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发送短消息 UID 90039 精华 0 查看公共资料搜索主题搜索帖子 selohero selohero 组别论坛博士后生日19720110 帖子454 积分514 性别注册时间2005-09-22	11^# 字体大小: t T 发表于 2009-03-28 10:15 \|显示全部挞皮做到这样就基本上完成了,为了效果更好,可以将捏好的挞皮叠起放入冷藏柜冰硬保鲜,开炉焗时提前二十分钟拿出来就行了.


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发送短消息 UID 90039 精华 0 查看公共资料搜索主题搜索帖子 selohero selohero 组别论坛博士后生日19720110 帖子454 积分514 性别注册时间2005-09-22	12^# 字体大小: t T 发表于 2009-03-28 12:37 \|显示全部楼上的兄弟一定是在讲俺的头像吧


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发送短消息 UID 90039 精华 0 查看公共资料搜索主题搜索帖子 selohero selohero 组别论坛博士后生日19720110 帖子454 积分514 性别注册时间2005-09-22	13^# 字体大小: t T 发表于 2009-03-28 13:05 \|显示全部精神食粮是重要,但真的肚饿时,医肚就最实际了


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发送短消息 UID 90039 精华 0 查看公共资料搜索主题搜索帖子 selohero selohero 组别论坛博士后生日19720110 帖子454 积分514 性别注册时间2005-09-22	14^# 字体大小: t T 发表于 2009-03-28 14:45 \|显示全部有些一斤装的小包装,上面写有无根面粉,低根面粉,中根面粉,高根面粉的,这些也不错,最好的低根国产面粉是美国玫瑰牌面粉,好象是深圳出产的,选用加拿大无基因改造小麦.
	selohero 最后编辑于 2009-03-28 14:46:42

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发送短消息 UID 90039 精华 0 查看公共资料搜索主题搜索帖子 selohero selohero 组别论坛博士后生日19720110 帖子454 积分514 性别注册时间2005-09-22	16^# 字体大小: t T 发表于 2009-04-01 08:52 \|显示全部这几天坛子出了什么乱子,俺这里常常打不开链接的,想发些照片都不行.


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发送短消息 UID 90039 精华 0 查看公共资料搜索主题搜索帖子 selohero selohero 组别论坛博士后生日19720110 帖子454 积分514 性别注册时间2005-09-22	17^# 字体大小: t T 发表于 2009-04-01 09:15 \|显示全部终于可以发图了,松了口气,不然被人认为TJ贴就不好了. 蛋水份量:蛋黄四只,糖80克,CREAM220克,鲜奶160克,炼奶15克,吉士粉15克.先分好蛋黄和蛋白,蛋黄里加入吉士粉捣匀.所有奶跟CREAM,还有糖一齐烧热直至糖全溶了就OK了.不必烧滚. 然后将奶水放凉.凉后撞入蛋黄里捣匀就行了. 记得过滤,不然蛋水就不够滑了. DSCF1467.JPG (, 下载次数:6) jpg(2009/4/1 9:14:52 上传) DSCF1470.JPG (, 下载次数:5) jpg(2009/4/1 9:14:52 上传) DSCF1471.JPG (, 下载次数:7) jpg(2009/4/1 9:14:52 上传) DSCF1476.JPG (, 下载次数:7) jpg(2009/4/1 9:14:52 上传) DSCF1478.JPG (, 下载次数:5) jpg(2009/4/1 9:14:52 上传) DSCF1480.JPG (, 下载次数:7) jpg(2009/4/1 9:14:52 上传) DSCF1483.JPG (, 下载次数:7) jpg(2009/4/1 9:14:52 上传) DSCF1484.JPG (, 下载次数:7) jpg(2009/4/1 9:14:52 上传) DSCF1488.JPG (, 下载次数:6) jpg(2009/4/1 9:14:52 上传) DSCF1489.JPG (, 下载次数:7) jpg(2009/4/1 9:14:52 上传)


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