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楼主:selohero

妙香葡挞 (制作过程实录) [复制链接]

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selohero

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t T
发表于 2009-03-28 10:12 |显示全部

经过第一次三折,第二次的四折,放冰箱一天后拿出来再开皮折一次四折.再放冰箱一天,这样是为了让粉团松根,最后就可以在长边的方向开皮,开到适当厚薄,约三到四毫米厚吧.然后卷成条,切粒放在挞模,用手指公捻皮.
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t T
发表于 2009-03-28 10:15 |显示全部

挞皮做到这样就基本上完成了,为了效果更好,可以将捏好的挞皮叠起放入冷藏柜冰硬保鲜,开炉焗时提前二十分钟拿出来就行了.
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发表于 2009-03-28 12:37 |显示全部

楼上的兄弟一定是在讲俺的头像吧
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发表于 2009-03-28 13:05 |显示全部

精神食粮是重要,但真的肚饿时,医肚就最实际了
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发表于 2009-03-28 14:45 |显示全部

有些一斤装的小包装,上面写有无根面粉,低根面粉,中根面粉,高根面粉的,这些也不错,最好的低根国产面粉是美国玫瑰牌面粉,好象是深圳出产的,选用加拿大无基因改造小麦.
最后编辑selohero 最后编辑于 2009-03-28 14:46:42
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发表于 2009-03-30 03:17 |显示全部

星期日再开焗,到时拍照上贴.多谢各位的支持.
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发表于 2009-04-01 08:52 |显示全部

这几天坛子出了什么乱子,俺这里常常打不开链接的,想发些照片都不行.
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发表于 2009-04-01 09:15 |显示全部

终于可以发图了,松了口气,不然被人认为TJ贴就不好了.
蛋水份量:蛋黄四只,糖80克,CREAM220克,鲜奶160克,炼奶15克,吉士粉15克.先分好蛋黄和蛋白,蛋黄里加入吉士粉捣匀.所有奶跟CREAM,还有糖一齐烧热直至糖全溶了就OK了.不必烧滚. 然后将奶水放凉.凉后撞入蛋黄里捣匀就行了. 记得过滤,不然蛋水就不够滑了.
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发表于 2009-07-29 12:21 |显示全部

顶上去,让朋友看看.
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发表于 2009-07-29 13:29 |显示全部

上面这个有创意,下次试下.
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