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楼主:行星11

［无关音乐］失业，请广州朋友给一点帮助？ [复制链接]

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t T
发表于 2005-02-21 13:58 |只看该用户

哈哈！民以食为天呀。
吃喝玩乐，吃喝在先，玩乐在后，HiFi唱片与MM是玩乐嘛！
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阿道夫
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阿道夫

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t T
发表于 2005-02-21 15:35 |只看该用户

其实过于批评深圳的饮食市场,拿其与别的地方相比是不公平的.因为深圳毕竞是个新兴城市,都是新移民,传统的文化底蕴和历史沉淀都不深,饮食就是一种文化,深圳的饮食文化应该是向多原化,南北汇聚的方向发展,不应把他定格为某种地方风味来要求他.主要是广东省内最不象广东的城市就深圳.因此不能用广东的饮食文化的标准去要求深圳的饮食市场.
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t T
发表于 2005-02-21 15:44 |只看该用户

阿道夫 在 2005-2-21 15:35:11 发表的内容
其实过于批评深圳的饮食市场,拿其与别的地方相比是不公平的.因为深圳毕竞是个新兴城市,都是新移民,传统的文化底蕴和历史沉淀都不深,饮食就是一种文化,深圳的饮食文化应该是向多原化,南北汇聚的方向发展,不应把他定格为某种地方风味来要求他.主要是广东省内最不象广东的城市就深圳.因此不能用广东的饮食文化的标准去要求深圳的饮食市场.


哈哈哈！若邓老爷子还在世的话，
一定会说：“要建设有深圳特色的社会主义饮食文化！”
今天，在振兴路、振华路、华发路的每一家餐饮“名店”的门头，一定都清一色的挂着大红大紫的爷爷语录条幅招招牌了！
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apple95121
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t T
发表于 2005-02-21 13:11 |只看该用户

这里怎么变成2为大侠美食论坛了～？？
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不敢发烧
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t T
发表于 2005-02-21 21:21 |只看该用户

广州是吃的好多了，我就非常喜欢去广州或者中山吃饭。
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lybxr
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t T
发表于 2005-02-21 19:26 |只看该用户

因为四面八方的人去得多,所以菜味就变成大众味,也就是没味.
真正的特色烹调,来自人流少的地方.
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长江一号
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长江一号

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t T
发表于 2005-02-21 19:46 |只看该用户

深深怀念当年旧博雅楼下路边那些大排档，味道一流，可惜现在找不着那样的大排档了。
据说正宗的粤菜大师傅年薪要成百万人民币才请得到，要是真的，恐怕是没什么机会吃到正宗粤菜了，钱！钱！钱！
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t T
发表于 2005-02-21 22:04 |只看该用户

长江一号 在 2005-2-21 19:46:26 发表的内容
深深怀念当年旧博雅楼下路边那些大排档，味道一流，可惜现在找不着那样的大排档了。
据说正宗的粤菜大师傅年薪要成百万人民币才请得到，要是真的，恐怕是没什么机会吃到正宗粤菜了，钱！钱！钱！


夸张了吧？
港厨我不知道价钱，我只知道澳门的粤菜大厨，月薪是一万二至二万澳门币，视乎所服务的场所的等级。上大陆包吃宿，人工DOUBLE。
广州人当大厨估计没这个价吧？
港厨按规矩是澳门的人工 X 2 。
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t T
发表于 2005-02-21 22:11 |只看该用户

我敢说澳门大厨的出品绝对不亚于香港来的大厨！
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发表于 2005-02-22 08:43 |只看该用户

所谓一言难尽。不要讲港厨、澳厨，就连粤厨的很多职业操手，其它地方菜的厨师都望尘莫及（讲起来无疑等于写一篇论文）。
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发表于 2005-02-22 09:47 |只看该用户

Bosa_nova 在 2005-2-22 9:39:44 发表的内容
simon007 在 2005-2-22 8:43:02 发表的内容
所谓一言难尽。不要讲港厨、澳厨，就连粤厨的很多职业操手，其它地方菜的厨师都望尘莫及（讲起来无疑等于写一篇论文）。


千万不要写了，否则会有惹来种族歧视的嫌疑！

我举个例子，
我所服务的单位是在深圳是比较高尚的文化单位。
在集体宿舍住的都是受过高等教育的高档次人士，但生活习惯就真不敢恭维了！
3个字，脏、乱、差。吃饭的桌子，油污垢成1mm厚都不会檫一下的。

在社会公德方面，这号人比在刚游水到马交领身份证的中山、斗门农大哥相比，差不只N倍！
例如：乘用电梯从来不懂礼让；上完厕所不冲厕，如厕时中门大开！（不怕丑？）

至于其他在工厂的没受过多少教育的底层人士，真不敢想象了！

有人说，不要太苛求单身汉。但我念书时也住校舍，很多番禺、顺德来的同学，同样都是单身汉，怎么人家就不会这样？

自己吃喝拉撒都如此的人，
真很难想象他们御厨的操守了！



这就是我经常说的：“文化高，素质底！”。深圳这种人遍地都是。
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t T
发表于 2005-02-22 14:42 |只看该用户

楼主师成后留个地址，我同Bosa_nova兄去试味。记住什么是美食的根本，善待你的客人，他们会养你一辈子。。。！！
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发表于 2005-02-22 09:39 |只看该用户

simon007 在 2005-2-22 8:43:02 发表的内容
所谓一言难尽。不要讲港厨、澳厨，就连粤厨的很多职业操手，其它地方菜的厨师都望尘莫及（讲起来无疑等于写一篇论文）。


千万不要写了，否则会有惹来种族歧视的嫌疑！

我举个例子，
我所服务的单位是在深圳是比较高尚的文化单位。
在集体宿舍住的都是受过高等教育的高档次人士，但生活习惯就真不敢恭维了！
3个字，脏、乱、差。吃饭的桌子，油污垢成1mm厚都不会檫一下的。

在社会公德方面，这号人比在刚游水到马交领身份证的中山、斗门农民大哥相比，差不只N倍！
例如：乘用电梯从来不懂礼让；上完厕所不冲厕，如厕时中门大开！（不怕丑？）

至于其他在工厂的没受过多少教育的底层人士，真不敢想象了！

有人说，不要太苛求单身汉。但我念书时也住校舍，很多番禺、顺德来的同学，同样都是单身汉，怎么人家就不会这样？

自己吃喝拉撒都如此的人，
真很难想象他们御厨的操守了！
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t T
发表于 2005-02-22 11:28 |只看该用户



澳门美食香飘羊城  特色浓郁的“澳门街”  

  
  

　　“澳门街”百款佳肴喜迎广州国际美食节
　　特色浓郁的“澳门街”
　　本报讯　记者近日在位于广州市体育东路138号金利来大厦一、二层和环市东路360号珠江大厦二楼的“澳门街”采访，看到了食客热捧澳门美食的场面。每逢饭市，这里几乎是座无虚席。该餐厅负责人颇为自豪地说，每次饭市餐台通常要翻台好几次，经常出现客人耐心等位的现象。原汁原味经营澳门菜是其餐厅最大的特色，东西餐饮文化的结合所带来的永不过时的时尚感觉是其最大的魅力之所在。一位经常前来光顾的年轻熟客介绍说，澳门美食在广州可以说是独树一帜，在澳门街吃饭，无论是快餐、围餐，还是中餐、西餐，似乎都可以找到很自然又很轻松高雅的感觉，我敢肯定地说，许多年轻人都会喜欢这样的餐馆。
　　在广州林林总总的外来美食中，澳门美食总会引起相当部分市民的注意。澳门不仅是娱乐的天堂，也是一个美食的天堂，各式各样的餐馆，汇集世界各地烹饪之长，提供了数不胜数的美食，令众多食客为之倾倒。而在广州专门经营澳门美食的“澳门街”，应算是在羊城品尝澳门美食最为齐全的餐馆。该餐馆以轻松休闲的装饰风格，加上亮丽柔和的灯色，地面还铺设澳门特有的水波纹石仔路，旁边衬有生机盎然的绿色植物，不仅有情调，够个性，食物更是精致美味，既有葡萄牙风味，又融合了中国菜的烹调高招，上百款各具特色的澳门佳肴确实令人食指大动。
　　用中餐的摆设来做西餐，给人的感觉不太拘束，就餐的气氛可以放得开。据澳门街行政总厨郭昌玉师傅介绍，近期该餐馆推出许多新菜式，诸如澳门香烧猪月比、葡煎鲜鱼翅、酸咖哩皇炒蟹、澳门酱卤鸡、美国牛颈叉烧等菜式，精美的甜点有燕窝葡挞、猪仔包、各式布甸、腰果葡国糖水、果汁等，值得喜欢“葡”食澳门菜的食家前往一试。为迎接即将在本月底举办的广州国际美食节，澳门街将成为这次盛大美食节庆的分会场之一。
　　■澳门街重点推介菜式
　　澳门香烧猪月比
　　猪月比经一周的腌制，令到肉色内外一致，加上特制配料，上皮烧至皮脆，内肉香嫩即可。吃时用蒜醋佐点，别有一番滋味。此菜特点：皮脆肉嫩，香口不腻。
　　葡煎鲜鱼翅
　　海鱼的鳍经24小时腌渍，风干水分，然后用热油煎至焦香。吃时用青瓜酱佐食。此菜特点：鲜味浓郁，口感浓厚又带有淡淡的清香。
　　酸咖喱皇炒蟹
　　用野果、番茄，配上咖喱，将洗净的蟹一起炒至橙红，配上青椒即可。此菜特点既美观，又醒胃，中西结合，又带有本土口味。

（来源：大洋网－美食导报 ）


[upload=jpg]Upload/20055300542145503.jpg[/upload]


这个广州的“XX街”我去过环市路32层斜对面的老店N次了，只觉得是过分的迁就了广州人的口味。

每次坐在“XX街”，我就想着澳门凼仔岛的“木偶”、“小飞象”；“葡国公鸡”的干烧德国咸猪手，还有“时运烧烤”的葡式咖喱炒蟹！想得口水直流。。。。。
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发表于 2005-02-22 13:50 |只看该用户

jason 在 2005-2-22 11:54:32 发表的内容
为了生存,也只能迁就顾客的口味. 为了成本,也只好将就了.如上面某位DX说,广州又有多少家的干炒牛河做的好?基本的牛肉炒菜心,黄埔炒蛋也不会做了. 更别说西餐了.


“XX街”听讲好象是澳门“皆景”还是“例晶”两大饮食娱乐集团开的，据说这两个集团的老板，一个是生哥的千金、一个是姨太。在澳门旗下拥有多间星级著名食府的，出品不差的。
只不过在内地能支持的条件可能有限了。
比如在澳门驰名的“西洋炒饭”，在“XX街”炒上来的，饭中做味的小小葡国水榄，居然一开四！太小气了。。。。各种西洋佐料香料，国内都没有，若师傅为成本着想用替代品，味道可想而知！
（注：“西洋鬼”是澳门对葡人的俗称，葡人开的发钞银行也叫“大西洋银行”。“西洋炒饭”是葡人来澳门之后创造的中西合璧美食，但已经跟原始的葡国炒饭有区别了。）

一个美食，到了另一个新地方，风味肯定会变掉的。比如，在“啃得鸡”吃到的正中葡挞，卖相和风味远没有“安德鲁葡挞”好了！
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发表于 2005-02-22 11:21 |只看该用户

魅力广东　美食天堂


    开怀饱餐广东美食确实是最诱人的享受之一。中国各大菜系中，粤菜显得格外突出。其烹饪技术之精妙，菜式美点之纷繁多样，味道之鲜美，色、香、味、形整体设计之完美，以及饮食环境、气氛之优雅和服务之细致周到等等，都可谓首屈一指。


     粤菜主要由广州、潮州、东江三种风味组成，以广州风味为代表，具有独特的南国风味。在今日中华大地，从京城到边疆，从沿海到关外，一股 “粤菜风”正风靡全国， 甚至冲击着其它菜系原先占据的市场。

　　粤菜发源于岭南。自古以来，广州一直是中国与海外通商的重要口岸，社会经济因此得以繁荣，同时也促进了饮食文化的发展。中外各种食法逐渐被吸收，使广东的烹调技 艺得以不断充实和改善，其独特的风格日益鲜明。广东旅居海外的华侨众多，又把在欧美、东南亚学到的烹调技巧带回家乡，粤菜藉此形势迅速发展，终于形成了集南北风味于一炉、融中西烹饪于一体的独特风格，并在各大菜系中脱颖而出，名扬海内外。


  
　　广州菜是粤菜的主体和代表，它包括了珠江三角洲及其周边地区的饮食风味。选料广博奇异，品种多样是广州菜的一大特色。天上飞的、地下爬的、水中游的，几乎都能上席，一经厨师妙手，都变成佳肴，每令食者击节赞赏，叹为“异品奇珍”。
广州菜特别讲究厨艺精湛，烹调方法有２１种之多，尤以炒、煎、火局、焖、炸、煲、炖、扣等见长，讲究炎候，尤重“镬气”和现炒现吃，做出的菜肴注重色、香、味、形。口味上以清、鲜、嫩、爽为主，而且随季节时令的不同而变化，夏秋力求清淡，冬春偏重浓郁，并有“五滋”（香、酥、脆、肥、浓）、六味（酸、甜、苦、辣、咸、鲜）之别。广州菜有许多调料，如蚝油、鱼露、柱侯酱、沙茶酱、豉汁、西汁、糖醋、酸梅酱、咖喱粉、柠檬汁等，为广州菜的独特风味起到了举足轻重的作用。不过，对比起中国其它菜系，广州菜较少用浓重辛辣的调味料，以保持食物的原汁原味。

　　广州菜的著名菜肴有：烤乳猪、龙虎斗、太爷鸡、红烧大裙翅、菊花龙虎凤蛇羹等。

　　潮州菜是潮州、汕头地区的风味菜。潮汕地区的饮食习惯与闽南相近，同时又受广州地区的影响，渐渐地汇两家之长，风味自成一格。潮州菜以烹调海鲜见长，尤其汤菜最具特色，加工精巧，口味清纯，注重保持原料的鲜味。烹调技艺擅长焖、炖、烧、火局、炸、蒸、炒、泡等法。口味尚清鲜，郁而不腻。爱用鱼露、沙茶酱等调品。风味名菜有潮州烧雁鹅、潮州豆酱鸡、护国素菜汤、炊鸳鸯膏蟹等。甜食则以芋泥、五果汤等最有特色。

　　东江菜又称客家菜，是指东江流域一带的“客家人”的家乡菜。东江菜的特点是主料突出，味道浓郁，造型古朴。菜肴多用肉类，较少以蔬菜和水产配搭，下油重，味偏咸，以砂锅菜见长。风味名菜有盐火局鸡、酿豆腐、梅菜扣肉、八宝窝全鸭等。

　　粤式点心也别具特色。广东美点之多，恐怕可称得上是全国之冠。单是被誉为“点心状元”的广州泮溪酒家就能做出１０００多款精美点心。粤式点心的特点是选料广泛，制作精细，花式繁多，咸甜兼备，口味清新。各款点心都讲究色泽和谐，造型各异，相映成趣，令人百食不厌。富有地方特色的点心小食有：虾饺、干蒸烧卖、粉果、泮塘马蹄糕、蜂巢香芋角、鸡仔饼、糯米鸡、家乡咸水角和各种馅料的肠粉等等。

　　广东的四季佳果长年不辍，风味独特的荔枝、芒果、香蕉、杨桃、龙眼、菠萝……轮番上市，苏东坡那“日啖荔枝三百颗，不辞长作岭南人”的赞叹怎能不叫天下人共鸣！

　　广东人“以食为先”的生活风格，使广东的饮食业规模高踞全国之首，吸引了全国各系美食和外国餐饮业的大举进军，从极尽豪华的高级食府到物美价廉的平民大排档，还有食肆如林、可容成千上万人吃喝的美食街，总是食客如云，显出了“美食之都”的豪气，形成“天下美食尽在广东”的局面。
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发表于 2005-02-22 13:07 |只看该用户

jason 在 2005-2-22 11:54:32 发表的内容
为了生存,也只能迁就顾客的口味. 为了成本,也只好将就了.如上面某位DX说,广州又有多少家的干炒牛河做的好?基本的牛肉炒菜心,黄埔炒蛋也不会做了. 更别说西餐了.


这个固然是一种无耐的妥协，但还有一部分保持水准的食市（用音响的话讲是命中率较高）。但在深圳我十数年乱枪扫射还没有打中过目标。
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发表于 2005-02-22 15:45 |只看该用户

行星11 在 2005-2-18 10:02:57 发表的内容
想到广州学门小吃的手艺，广州较有名的小吃在哪儿？哪个店？比如说牛肉店，面食类．谢谢！


言歸正傳————————

向你介紹一些有特色的廣州及西關美食：

仁信出名的杏仁露，

南信出名的双皮奶、南信牛三星汤、南信姜撞奶

十甫邮局斜对面的牛羊杂汤

龙津西的奇美鲜虾肠

上九路的林林牛杂

东山的彩记与纸厂路的荣华全旦银丝面

荔灣三聖社的池記雲吞面    

長壽路堅記長壽面  

龍津東路開記綠豆沙

西关裹蒸粽 西关娥姐粉果  

德昌咸煎饼  薯蓉牛月利酥

欧成记上汤鲜虾云吞面、水饺面、

伍湛记及第粥   荔灣艇仔粥

顺记冰室的雪糕（冰激凌）

陈添记鱼皮  

银记鼓油皇牛肉腸粉  

同记鸡粥

坚记长寿面、牛丸鱼皮粉

（注意：廣東的鹼水面條和鹼水面雲吞皮做的點心不一定適應外地人的口味）
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发表于 2005-02-22 18:37 |只看该用户

simon007 在 2005-2-22 15:54:28 发表的内容
我都要记住先，多谢嗮！！


別客氣！
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发表于 2005-02-22 11:54 |只看该用户

为了生存,也只能迁就顾客的口味. 为了成本,也只好将就了.如上面某位DX说,广州又有多少家的干炒牛河做的好?基本的牛肉炒菜心,黄埔炒蛋也不会做了. 更别说西餐了.
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