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请教西餐高手，如何能煎出好牛扒？ [复制链接]

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lazi
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lazi

  • 论坛发烧友
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  • 2005-06-20
1#
t T
发表于 2005-09-03 19:46 |显示全部

做牛扒, 要好食.    首要條件...如何把肉汁封好,不要在煎煮過程中,肉汁流失.  

要先用大火把二面煎封 ( 大約每面煎30秒 ) ,之後用中火,以個人喜好做到5成至7成.

煎的時間要看牛扒有多厚,如果要7成的話,大約是手掌心的硬度左右 (  用手指按在手掌心試試 )
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