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这里的广东朋友多，能否说一下清蒸皖鱼是怎样做的？ [复制链接]

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cenxin
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cenxin

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发表于 2003-08-08 11:14 |显示全部

在珠江三角洲范围内,还是顺德人所蒸的鱼好吃.
南海人蒸鱼不及顺德人.这是事实.不信?你可以到顺德吃一次.
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发表于 2003-08-08 10:37 |显示全部

嬷嬷 在 2003-8-8 10:25:49 发表的内容
我的做法是：将鲩鱼买回来后，将鱼切成大约二指宽的块状，用盐腌15分钟，然后用清水把鱼彻底冲洗干净，用生粉、油把鱼再腌一下，就可以平铺在碟上清蒸，通常我是蒸5分钟的。


你这样做法不是清蒸鱼,

从我本人所吃过的清蒸鱼中,蒸得最好的还是顺德佬所蒸的鱼了.刚好把鱼蒸熟,不生不熟,肉质瀲\鲜.
呵呵!现在肚有点饿了.不能最讲了,不然~~~~
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发表于 2003-08-08 11:40 |显示全部

嬷嬷 在 2003-8-8 11:22:53 发表的内容
对，我也认同酱油选择是十分重要的，就象吃肠粉的酱油也是相当之重要的，说到肠粉，在广州我最爱去吃肠粉的地方并不是开得满街都是的银记之类的，而是在西关一角的源记。


是不是布拉肠粉,佛山有间布拉的,好正架,有机会来试试,我请.
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cenxin

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发表于 2003-08-08 17:11 |显示全部

眼光光，睇月光 在 2003-8-8 13:58:42 发表的内容
我的拿手好戏：水浸鲩鱼！是顺德名菜哦！边个想食请报名！


顺德佬的名菜是水浸桂花鱼,比水浸鲩鱼好吃多了.
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