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这里的广东朋友多，能否说一下清蒸皖鱼是怎样做的？ [复制链接]

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发表于 2003-08-08 10:25 |显示全部

我的做法是：将鲩鱼买回来后，将鱼切成大约二指宽的块状，用盐腌15分钟，然后用清水把鱼彻底冲洗干净，用生粉、油把鱼再腌一下，就可以平铺在碟上清蒸，通常我是蒸5分钟的。
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发表于 2003-08-08 11:22 |显示全部

对，我也认同酱油选择是十分重要的，就象吃肠粉的酱油也是相当之重要的，说到肠粉，在广州我最爱去吃肠粉的地方并不是开得满街都是的银记之类的，而是在西关一角的源记。
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发表于 2003-08-08 10:31 |显示全部

对，我的做法比较家庭式，但生粉不用下得太多。这样的鱼吃起来就比较嫩滑，不像整条蒸那样粗。
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发表于 2003-08-08 14:05 |显示全部

说来听听!
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发表于 2003-08-08 11:12 |显示全部

我回去试Mingle兄的这种方法，看好不好吃
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发表于 2003-08-08 11:44 |显示全部

先谢了，不是布拉肠粉，但真的很好吃，它的酱油调得很好，去了别忘了再吃一碗那里的上什粥，里面的猪肝滚得火候刚好。
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发表于 2003-08-08 10:44 |显示全部

如果在家里做清蒸的话，怎样都蒸不好的，因为炉火不够猛，鱼蒸出来就不嫩滑，所以用这种没办法之中的办法。
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发表于 2003-08-08 11:05 |显示全部

临近中午，真想吃。
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发表于 2003-08-08 11:46 |显示全部

我们再讨论下去的话，就变成美食论坛了。
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