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用发烧的精神做美食：德哥的佛山旧时香港茶餐厅。 [复制链接]

eric
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发表于 2018-12-02 21:07 |显示全部
民以食为天！无论您是否发烧友，每天都要吃，所以，美食是每个人都喜欢和关心的永恒话题。
有没有发现，我们现在经常发愁的是，今晚去哪吃饭？
现在大家已经过了温饱线，吃要健康、要美味、要有特色，每天我们都在找这样的餐厅。
别超音响德哥是我们的音响老前辈，音响发烧友都是挑剔的人，当然包括吃。
故事都是一样的，德哥因为别超在内地的生意，常住佛山，但找不到自己喜欢吃的东西，于是，自己开一间！
店名就是：旧时香港茶餐厅。


店面不大，是私房菜形式的茶餐厅。
德哥说，旧时，还没有味精、没有色素，都是天然的物料，所以东西原汁原味、健康好味，他就是要做这样的食物给大家品尝。
最后编辑eric 最后编辑于 2018-12-02 21:13:51
本主题由 版主 eric 于 2018/12/3 22:17:45 执行 批量删帖 操作
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发表于 2018-12-02 21:36 |显示全部

我和德哥是老朋友了，大概96年的时候，我第一次去香港采访音响展，德哥热情接待我，专门请我坐他的富士跑车，那一刻我还记忆犹新，我是第一次感受到离心的推背感！

发烧友的精神就是精益求精，所以知道德哥开餐厅后，一直想去帮衬，昨天终于成行，在广州市中心驱车一个小时来到餐厅。
德哥知道我来，已经提前打点好餐单，寒暄一番后就上菜了。
这是第一道菜，上汤浸银丝菜！海鲜高汤浸，汤非常鲜美，我们喝得点滴不剩，邵菜清甜鲜嫩。


第二道菜咖喱牛腩，咖喱一直是我的最爱，这里做得非常好，咖喱汁浓郁细腻，里面的土豆最入味，一不留神，土豆都给挑走了.....


瑞士鸡翼，这个鸡翼是我吃过最入味、最滑的，酱油都是香港带过来，再处理过的。


叉烧，餐厅的招牌菜，要腌制两天，红曲粉（天然材料，不用色素），老抽，糖，玫瑰露酒！竹炭烧烤，精选黑毛猪，入口就有独特的烧烤香味，肥瘦平衡，口感一流。
我当天上午联系德哥订叉烧时，德哥说看看有没有，我就奇怪了，叉烧不是现点现做吗，还要看有没有，原来，要提前腌制两天。
最后编辑eric 最后编辑于 2018-12-02 22:01:07
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发表于 2018-12-02 22:02 |显示全部

求地址，有时间去试试
小星星 发表于 2018/12/2 21:40:30


大众点评网址
最后编辑eric 最后编辑于 2018-12-02 22:06:48
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发表于 2018-12-02 22:30 |显示全部

主食是干烧伊面，原料是香港带过来的私房非油炸伊面，又是非常甘香好吃。

荷兰无酒精番石榴啤酒，第一次喝到这么好喝的无酒精啤酒。


还有一个必点的是我最喜欢的红豆冰，好喝到什么程度，根本不想停下来给它拍个照，所以，照片欠奉，建议大家必点。
旧时香港茶餐厅是私房菜形式，好多菜式都要提前一两天预订，例如最受欢迎的海南鸡饭！
不少熟客说，做得比新加坡的还地道、好吃。
另外一个要预订的就是生炒糯米饭，也是我的至爱，旧时茶餐厅是真正的生炒，不是其他餐厅的先煮熟再炒，师傅要炒40多分钟，一份做完，师傅手都是震的。
另外糯米饭用的腊味，也是香港带过来的私房腊味。
最后编辑eric 最后编辑于 2018-12-03 00:11:18
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发表于 2018-12-02 22:43 |显示全部

喜欢第一道菜和叉烧。
LBZ 发表于 2018/12/2 22:38:42
叉烧是广东人的最爱，但要做得好，不容易。
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发表于 2018-12-02 23:08 |显示全部

德哥告诉我，他的主要理念是要还原我们儿时(六、七十年代)香港的味道，当时除了没有味精、鸡精，还基本没有雪藏肉，连压力煲都没有，所有菜式都没有捷径，每个工序都是师傅教落，只能慢慢花时间做，所以味道和今日节省吋间成本的做法完全不同，从做生意角度，绝对没人肯做，所以他就是想多D人知道以前的味道，不然就会永远消失啦！

以下招牌私房菜式都是提前预订，因为，需要时间准备。

梅菜扣肉至少提前两日订！因为扣肉需要提前腌製再风干，炸完再蒸四五个小时，务求要"化″！




生炒排骨


百花酿蟹钳


红烧猪肉


干炒牛河，干炒牛河曾经被纽约时报评为世界十大美食之一，也是我的最爱。

旧时茶餐厅的牛河都要订做，因为是特别订做的私房河粉。


咸蛋黄炒大虾


碳烧活鳗既蒲烧鳗鱼饭！


茄汁烧大虾
最后编辑eric 最后编辑于 2018-12-03 00:10:55
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发表于 2018-12-02 23:17 |显示全部

三十年陈皮红豆沙，手磨蛋白杏仁茶、滷水猪大肠、酥炸生蚝.....都是全部怀旧名莱！
德哥还和我分享了不少食经，例如，鲍汁其实和鲍鱼是没有关系的，因为鲍鱼本身是没有味道的，鲍汁是用干贝、鸡肉、火腿等等熬制而成。
如何清洗蔬菜上的农药？蔬菜上的农药是油性的，浸泡后，先不要把蔬菜拿出来，而是先倒水，最后拿蔬菜，再用流水冲干净。
还建议大家多吃沙拉，因为蔬菜一煮，里面的维生素C等就被破坏了。
餐厅最大的成本不是食材，而是卫生！德哥为搞好卫生下了不少功夫，每天打烊后，要花一个多小时清理厨房。
最后编辑eric 最后编辑于 2018-12-06 13:29:37
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发表于 2018-12-03 11:43 |显示全部

近水流台，要去找找德哥
佛山乐迷 发表于 2018/12/3 10:23:26


期待您的试吃报告。
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发表于 2018-12-03 11:44 |显示全部

好喜欢那个干烧伊面，吸引我啊。
alnan1 发表于 2018/12/3 10:32:32
推荐，一般伊面都是油炸，不健康，这个是健康不油炸伊面，而且做得很好味。
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发表于 2018-12-03 11:46 |显示全部

要尝遍德哥的美食，起码要去三次，广州距离佛山还是有点远，希望德哥早日在广州开分店。
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发表于 2018-12-03 17:21 |显示全部

德哥的茶餐厅有一点是和卢浮宫博物馆一样的，就是，都是周一休息。
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发表于 2018-12-03 18:43 |显示全部

口水不停流出！！
请问消费高吗？人均大概多少啊？
feeon 发表于 2018/12/3 18:14:01
茶餐厅的消费水平吧，当然，私房菜就贵，大概人均100吧。
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发表于 2018-12-03 22:17 |显示全部

茶餐厅有无播放音乐？
kennyl 发表于 2018/12/3 19:05:08


这个也是我最关心的，不知道是否店里用银彩和ktima，经过查证，这里的音响和一般茶餐厅是一样一样的，雅马哈的功放。
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发表于 2018-12-04 09:58 |显示全部

呢间嘢贵到飞起，在禅城来说性价比非常低！
30624700 发表于 2018/12/4 8:43:21


一分钱一分货，德哥无论是做hifi还是美食，都是做精品级别的，拼性价比就浪费德哥的才能了。
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发表于 2018-12-04 11:35 |显示全部


人均300元的茶餐厅
30624700 发表于 2018/12/4 10:54:03


那只能证明您是土豪，点的都是好东西啊，我那天4个人，吃不完还打包，400有找。
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发表于 2018-12-04 21:12 |显示全部

这个地方适合吃味道，就是叹美食，不是吃饱，肚子饿，需要油水的人就不适合了，说白了就是hiend级别。
kkhuang 发表于 2018/12/4 16:59:55
总结得非常好，加10分！
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发表于 2018-12-06 13:28 |显示全部

我个人推荐海南鸡饭，一流，无得顶！！！！
Willson 发表于 2018/12/6 13:16:51
下次就订这个！
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发表于 2018-12-06 13:35 |显示全部

约上我帮忙食，分量很足
Willson 发表于 2018/12/6 13:34:50
没有问题！！！
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发表于 2018-12-07 11:14 |显示全部

应该叫E版组织个168专场
Diac 发表于 2018/12/7 9:39:03


这个可以考虑一下的。
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