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- 论坛博士后
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发表于 2008-10-13 17:42
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牛之前先灌水 这种行为不地道
这两天，一直有市民向我们反映，说从菜市场买来的牛肉，煮熟以后发现严重缺量，市民怀疑这牛肉很有可能是打过水的。为了弄个明白，我们对江北的一个屠宰场进行了暗访，发现这牛肉真是的打过水的。
这里是江北庄桥的一个屠宰场，下午5点，我们到了那里，看到一位屠宰人员正在用绳子把牛头固定在一个铁架上，再拿来一根一米多长的塑料管，往牛鼻孔里插，左鼻孔插插，右鼻孔插插，还时不时用耳朵听听塑料管里的声音，把牛鼻子都插出血来了。插了三分多钟，屠宰人员终于把塑料管插了进去，他就拿起地上的水管接上水龙头，看到这里你也明白了，屠宰人员竟然是在给牛灌水。5分钟过后，牛肚子圆了起来，浑身都在发抖，可能是肚子里的水太多了，牛还不时地口吐白沫。看到这些，屠宰人员就上去摸摸它的肚子，估量估量还能不能再继续打水下去。这样灌了两个多小时，到了晚上7点，屠宰正式开始。屠宰人员把牛皮去掉以后，又再一次用水管插到牛肉里，往血管里灌水，灌到满出来为止。那屠宰人员杀牛为什么还要给它灌水呢？
屠宰人员 打水与不打水（价格）相差多少啦 起码三块 三四块一斤 相差多少 三块 人家打水卖18块 我不打水卖22块 你会要吗 你买18块的还是买22块的 客人一般都是外行的吧 对啊 你内行你知道 我买这个是22块的 宁波的有几个是内行人 人家卖18 你为什么要买22 你说他打水我不打水 你傻瓜啊 人家打水 你不打水
原来，牛肉的纤维组织是非常丰富的，可以说，是比较“吃”水，所以很多屠宰人员为了增加牛肉重量，就拼命地往牛肚子里灌水了。一般１５０公斤左右牛肉大概可以打水２５到５０公斤，如果按照现在市场价来算，每头牛就可以多赚２００到５００块钱。屠宰人员说了，给牛注水，这对屠宰场里很普遍。
屠宰人员 他们不打水基本上是没有的吗 哪有不打水的啊 没有的 宁波市是没有的 什么 宁波市是没有的
那这些打水牛肉是卖到哪里去的呢？我们随后又来到这家屠宰场的办公室，看到那里坐着三个人，一个人在睡觉，两个人在打扑克。他们说这些牛肉都是卖到江北22个市场和4个超市里的。那么屠宰人员这么公开地在注水，作为屠宰场的管理人员，他们难道不管吗？
屠宰场工作人员 管是在管 但是管不好啊 我们看见管管 没看见也管不了 啊 我们看见管管 我实话跟你说好了 这种东西啦 只好看见管管 别的地方 你倒去看看看 别的牛场你去看看看 估计可能（管理的人）都没有的 人都没有的 都没人管的
看到这里，电视机之前的你肯定会很气愤！是啊，那些寐着良心赚黑钱的屠宰人员实在是不应该啊！当然，我们也希望相关政府部门能重视起这个问题，加大对全市屠宰场的管理，保证消费者的权益不受侵害。
-- 作者：clamp
-- 发布时间：2008-10-7 11:38 0
-- 后续报道：注水牛肉如何辨别
昨天我们节目报道了在江北有一个屠宰场，在宰牛之前和之后，给牛注水这么一条新闻，里面屠宰人员也说到，这些牛肉主要供应给了江北的一些市场和超市。今天早上，我们记者特意去江北的几个菜场，看看市民们有没有发现注水牛肉。
这里是江北的白沙菜市场，我们看到牛肉摊前的市民还是比较多。当我们问起有关注水牛肉事情的时候，很多市民都说自己没有碰到过，而一些牛肉摊主也说了，他们从来没听说过有注水牛肉。
市民
一般我们都是在认识的老客户那边买这个东西 这里好像还没发现过注水的牛肉
牛肉摊主
哪里不打水的牛肉 有打水的牛肉 我们听都没听说过 没听说过 牛肉我们都是 统一价 19块
在双东访菜市场，我们也听到了差不多的声音。
市民
注水牛肉是听说过 但是碰到我好像还没碰到过
牛肉摊主
那我也不知道了 他们注水我又没看到 牛肉（颜色）红就好了 牛肉不红就不好嘛
但是也有市民向我们反映，他们曾经在市场里买到过注水牛肉。
市民
如果放一点点酱油 水很多 那肯定有水的 你是在哪里买到有水的（牛肉）的呢 菜场里都是这样的嘛 全部这摊那摊都是一样的嘛
看来，市场里有没有注水牛肉，还需要有关部门去检测过之后才能知道。那么对我们老百姓来说，在买牛肉的时候，怎么样去辨别这牛肉有没有注过水呢？在这里我们也给你支了几招。第一招，要看肉的外表颜色。“注水牛肉”从颜色上看相对要鲜艳一些,主要以鲜红色为主,有的表面甚至稍微泛白。而没有注过水的牛肉颜色则要深一些,主要是暗红色。
另外就是用手摸,没有注过水的牛肉用手摸的时候,手感很软,比较干燥,而且还有粘手的感觉。而“注水牛肉”不仅手感是硬邦邦的,而且表面还是湿漉漉的,没有一点粘手感。如果用手轻轻挤压,还可以看到有血水流出,而正常的牛肉则不会出现这种情况。
还有一个，从牛肉切的刀口来看:正常肉新切面光滑，很少有汁液渗出；而“注水肉”的切面有明显不规则淡红色汁液渗出，切面也是水淋淋的。
非注水牛肉和注水牛肉的区别
非注水牛肉 注水牛肉
1.从外表颜色看 颜色深 呈暗红色 比较鲜艳 呈鲜红色 表面稍微泛白
2.从手感方面看 手感软 干燥 粘手 硬邦邦 没粘手感 挤压流出血水
3.从切的刀口看 切面光滑 没有或很少汁液渗出 切面呈水淋状 有明显淡红色汁液渗出
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