妙香葡挞 (制作过程实录) - HiFi乐趣 - 发烧论坛非常发烧网 - Powered by Discuz!NT

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查看: 8202\|回复: 55	妙香葡挞 (制作过程实录) [复制链接]

发送短消息 UID 90039 精华 0 查看公共资料搜索主题搜索帖子 selohero selohero 组别论坛博士后生日19720110 帖子454 积分514 性别注册时间2005-09-22	1^# 字体大小: t T 发表于 2009-03-23 03:47 \|只看楼主 09年终于被俺突破了葡挞这一关了.味道是一级棒的,搞到一个星期焗了三次,还未够头. DSCF1399.JPG (, 下载次数:19) jpg(2009/3/23 3:46:31 上传) DSCF1400.JPG (, 下载次数:11) jpg(2009/3/23 3:46:31 上传) DSCF1401.JPG (, 下载次数:9) jpg(2009/3/23 3:46:31 上传)
	selohero 最后编辑于 2009-03-26 22:47:18 分享转发

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发送短消息 UID 90039 精华 0 查看公共资料搜索主题搜索帖子 selohero selohero 组别论坛博士后生日19720110 帖子454 积分514 性别注册时间2005-09-22	2^# 字体大小: t T 发表于 2009-03-23 03:49 \|只看楼主做法和配方稍后再做时拍照上贴,敬请密切关注
	selohero 最后编辑于 2009-03-23 04:09:31

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发送短消息 UID 65954 精华 5 137972881 查看公共资料搜索主题搜索帖子 3L-AUDIO 3L-AUDIO 组别论坛博士后生日帖子3794 积分9433 性别注册时间2005-04-06	3^# 字体大小: t T 发表于 2009-03-23 04:15 \|只看该用户 .......
	3L-AUDIO 最后编辑于 2009-03-26 17:29:25 藕乃草根

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发送短消息 UID 69290 精华 0 查看公共资料搜索主题搜索帖子老哥老哥组别论坛博士后生日19720110 帖子829 积分829 性别注册时间2005-11-08	4^# 字体大小: t T 发表于 2009-03-23 10:58 \|只看该用户密切关注


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发送短消息 UID 90282 精华 8 查看公共资料搜索主题搜索帖子 szlghyj 車佬组别论坛博士后生日帖子5013 积分5644 性别注册时间2004-11-24	5^# 字体大小: t T 发表于 2009-03-23 11:05 \|只看该用户看来味道不错.


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发送短消息 UID 77855 精华 74 查看公共资料搜索主题搜索帖子 SMERT SMERT 组别论坛博士后生日19720110 帖子16747 积分17177 性别注册时间2003-10-30	6^# 字体大小: t T 发表于 2009-03-23 11:12 \|只看该用户我最喜欢吃蛋挞了


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发送短消息 UID 89022 精华 43 欢迎访问淘宝查看公共资料搜索主题搜索帖子老浦东老浦东组别论坛博士后生日1972-01-10 帖子19281 积分31713 性别注册时间2005-08-11	7^# 字体大小: t T 发表于 2009-03-23 11:20 \|只看该用户我们这里近澳门，蛋挞最多，又便宜，家家西饼店都做得不错。
	欢迎访问淘宝店：http://store.taobao.com/shop/view_shop-842906440f6f98c0679d50b162e7a065.htm

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发送短消息 UID 113199 精华 1 查看公共资料搜索主题搜索帖子烧不死流淌着音符组别论坛博士后生日1972-1-13 帖子2107 积分2119 性别注册时间2007-08-29	8^# 字体大小: t T 发表于 2009-03-23 11:40 \|只看该用户流口水。


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发送短消息 UID 74722 精华 85 58041989 查看公共资料搜索主题搜索帖子 clk -面向未来- 组别论坛博士后生日帖子35253 积分45454 性别注册时间2002-11-09	9^# 字体大小: t T 发表于 2009-03-23 12:08 \|只看该用户先吃为快
	CLK发烧信号线！淘宝： http://shop35466467.taobao.com

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发送短消息 UID 90039 精华 0 查看公共资料搜索主题搜索帖子 selohero selohero 组别论坛博士后生日19720110 帖子454 积分514 性别注册时间2005-09-22	10^# 字体大小: t T 发表于 2009-03-23 13:37 \|只看楼主好消息,刚收到SOLEN.CA的回信,答复可以MATCH老美的单元售价,这样俺就不同费神开车过老美提货了.这样单元不再是问题的话,这样就要仔细考虑下了,等阵加复.
	selohero 最后编辑于 2009-03-23 13:45:31

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发送短消息 UID 78918 精华 0 762935505 查看公共资料搜索主题搜索帖子 chm999 chm999 组别论坛博士后生日19720110 帖子589 积分599 性别注册时间2003-07-24	11^# 字体大小: t T 发表于 2009-03-23 14:21 \|只看该用户这些黑蛋挞更滋味


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发送短消息 UID 82653 精华 0 查看公共资料搜索主题搜索帖子 zhulfsky zhulfsky 组别论坛博士后生日19720110 帖子1044 积分1574 性别注册时间2005-04-12	12^# 字体大小: t T 发表于 2009-03-23 14:32 \|只看该用户我口水已经流满了.快介绍介绍怎么个做法.


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发送短消息 UID 65954 精华 5 137972881 查看公共资料搜索主题搜索帖子 3L-AUDIO 3L-AUDIO 组别论坛博士后生日帖子3794 积分9433 性别注册时间2005-04-06	13^# 字体大小: t T 发表于 2009-03-23 23:43 \|只看该用户 ......
	3L-AUDIO 最后编辑于 2009-03-26 17:29:49 藕乃草根

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发送短消息 UID 131143 精华 3 查看公共资料搜索主题搜索帖子李尋歡组别论坛博士后生日帖子936 积分972 性别注册时间2008-12-31	14^# 字体大小: t T 发表于 2009-03-24 00:28 \|只看该用户快遞幾個返來XH，最多請你老友12品嘗下
	手如柔荑膚如凝脂領如蝤蠐齒如瓠犀螓首峨嵋巧笑倩兮美目盼兮

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发送短消息 UID 120784 精华 1 查看公共资料搜索主题搜索帖子山河组别论坛博士后生日帖子1453 积分1575 性别注册时间2008-03-08	15^# 字体大小: t T 发表于 2009-03-24 00:32 \|只看该用户色香味啊，HIEND级，口水直下三千尺。。。。


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发送短消息 UID 90039 精华 0 查看公共资料搜索主题搜索帖子 selohero selohero 组别论坛博士后生日19720110 帖子454 积分514 性别注册时间2005-09-22	16^# 字体大小: t T 发表于 2009-03-24 10:43 \|只看楼主因为起初时在市面上找不到无根面粉,所以焗出来的挞都有点缩水,从图上看到就是挞边低过模边.今天特意到酒楼的供应商那里入了一包20KG的大包装的无根面粉,也叫蛋糕粉.明天争取再做一份上图.


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发送短消息 UID 113199 精华 1 查看公共资料搜索主题搜索帖子烧不死流淌着音符组别论坛博士后生日1972-1-13 帖子2107 积分2119 性别注册时间2007-08-29	17^# 字体大小: t T 发表于 2009-03-24 10:49 \|只看该用户给我邮两个。


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发送短消息 UID 90039 精华 0 查看公共资料搜索主题搜索帖子 selohero selohero 组别论坛博士后生日19720110 帖子454 积分514 性别注册时间2005-09-22	18^# 字体大小: t T 发表于 2009-03-26 14:29 \|只看楼主做葡挞跟蛋挞一样,只是蛋液成份有所不同,如果有做过蛋挞的经验,那么做起来就容易得多了.这里先介绍一下成份. 挞皮份量: 无根面粉(蛋糕粉)220克, 中根面粉30克, 牛油30克, 糖5克,盐1克,水125克,植物牛油150克. 上面这个是俺首先查到的份量,前后做了三次,作了个人认为最为平衡的份量: 无根面粉三杯半,牛油Butter 80克,糖一茶匙,盐四分一茶匙, 水一又四分一杯.植物牛油Margarine 四分三磅. DSCF1432.JPG (, 下载次数:4) 牛油用称量(2009/3/26 14:28:54 上传) DSCF1436.JPG (, 下载次数:4) 粉用量杯量(2009/3/26 14:28:54 上传) DSCF1437.JPG (, 下载次数:4) 粉跟牛油要先用手揸匀不起粒为止(2009/3/26 14:28:54 上传) DSCF1438.JPG (, 下载次数:4) 这样后面加水才能更好地让水跟油混合.(2009/3/26 14:28:54 上传)


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发送短消息 UID 90039 精华 0 查看公共资料搜索主题搜索帖子 selohero selohero 组别论坛博士后生日19720110 帖子454 积分514 性别注册时间2005-09-22	19^# 字体大小: t T 发表于 2009-03-26 14:35 \|只看楼主粉团猜好后先放入冰霜半个小时,这样好让水跟油有时间容合一下,也让粉团松一松根,让下面的步骤易做一点. DSCF1439.JPG (, 下载次数:4) 粉团不用太硬(2009/3/26 14:35:00 上传) DSCF1440.JPG (, 下载次数:4) 也不能软到提不起.(2009/3/26 14:35:00 上传) DSCF1441.JPG (, 下载次数:4) 植物牛油用两层保鲜纸平铺夹着(2009/3/26 14:35:00 上传) DSCF1442.JPG (, 下载次数:4) 尽量开成长方形(2009/3/26 14:35:00 上传) DSCF1443.JPG (, 下载次数:4) 没方角就这样提起一边折一下(2009/3/26 14:35:00 上传) DSCF1444.JPG (, 下载次数:4) jpg(2009/3/26 14:35:00 上传) DSCF1445.JPG (, 下载次数:4) 折四边(2009/3/26 14:35:00 上传)
	selohero 最后编辑于 2009-03-26 14:36:33

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