“品老茶、喝熟茶、藏生茶”——爱茶之旅！ [复制链接]

炒青前准备
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生火试锅温

解块
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将解块后的茶叶倒出

摇青
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在摇青的过程中，通过“闻青叶香气，看青叶颜色变化”来决定摇青的次数和轻重！

炒青
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青叶在炒锅中的量不能太多

解块
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将揉捻成球的茶包放在滚桶机内解块

揉捻－焙火－揉捻 往返循环几次，最后再一次焙火，整个茶叶制作就结束了！

摇青
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当青叶晾青后，根据青叶的水分变化情况，就可以决定是否摇青了。将水筛中的青叶倒入竹制摇青机中准备摇青
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注：摇青力对做青的影响
　　通过摇青的机械力作用，一方面使青叶能量水平提高，使内含物获得生化反应的能量，并促进叶梗的水分和可溶性内含物的输送；另一方面破坏叶细胞的紧密结构，使酶和化合物结合，促进青叶内含物转化。摇青是青叶的吸能过程，晾青则是青叶内能的释放过程，经多次摇青和晾青，青叶内含物在能量的诱导和参与下，按一定的顺序发生物理化学变化，大分子化合物逐步降解为小分子化合物质。
　　实验表明[5]，摇青作用力方式影响做青效果。手工翻动或低转速摇青（6-8r/min），青叶摩擦碰撞少，运动多，有利于青叶的“走水”去涩；高转速（28-30r/min）机械摇青，青叶摩擦碰撞多，运动少，叶细胞容易损伤而产生酶促氧化，有利于诱发香气。摇青的摩擦和运动应协调配合，才能达到去涩保香的效果
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爱乐 在 2006-4-21 12:33:05 发表的内容 摇青 [upload=jpg]Upload/20064211236571649.jpg[/upload] 当青叶晾青后，根据青叶的水分变化情况，就可以决定是否摇青了。将水筛中的青叶倒入竹制摇青机中准备摇青

松香味 在 2006-4-21 12:44:34 发表的内容 介绍的非常仔细，辛苦了！ 这个过程，我的理解是将叶梗、叶脉有用的茶成分尽量“转移”到叶片上，是生物透析过程。

“铁是如何炼成的”？乌龙茶的制造工艺非常复杂，正所谓好茶难求，几千年来茶农制茶都是凭借经验的，但是这经验背后一定有它的科学道理的。
嗮青，晾青，摇青，水分在叶脉和叶肉之间的流动，如何才能出一道好茶，可能背后隐藏着很多不为人知的秘密。
制茶工艺在不断改进，比较有争议的是在晾青过程中使用空调控制温度。有人说天气炎热的话制不出好茶，所以控制温度，有人说空调环境下揉捻的茶型非常漂亮--为了讨好茶客，但对茶质有负面影响。
还有关于“去红边”这个工序，去红边是汤色更加漂亮，但有人却追求传统工艺的“绿叶镶红边”。
请大家灌水讨论啊！

对制茶的程序有了一个大概的了解，长见识了！

天神老师说得对。条索肥大的确实耐泡，五，六遍之后，汤色还很好。味厚实。细小的味也不错，就是不耐泡，两三遍之后味就淡了。但味道确实有它的独到之处，轻，纯吧！
　　不过，像我这样的初喝者，对耐不耐泡好象很在意。俗！呵呵！