听说过潮州或汕头的人，偶尔谈起这个地方，大多都会说到“工夫茶”。由于读音的关系，有人误为“功夫茶”，那是不对的，大家寻味一下就能品出个中的不同。很多听说过工夫茶的人是来自走出潮汕的潮汕人之口，他们故弄玄虚，把学到的整个家底都兜出来，也就什么关公巡城啦、韩信点兵啦等等，其实想一想，你掌握了这些词汇也还是不明白工夫茶是怎么回事。尽管有“茶艺”一说，但这些“表面现象”离“艺”还很远很远。
潮汕工夫茶的真正的“艺”应该在于品尝的工夫，从品尝中辨别（大多时候是猜测）茶的品种、香型、产地高度，从品尝中推测制茶工序中那一道可能出了什么问题和茶的品质，还可以从品尝中品尝到生命的满足和惬意（起码在那一刻！）。
（“满足”是很值得我们留神的现象的。想想生活中已经没有太多可以令我们满足的事情，品茶那一刻，多好。这个方面可以扩展到社会和人文的一些分析。）
品茶的第一重，应该是辩出茶里面的“香”和“味”。“香”是首先就可以觉到的，不论茶龄长短，判断香味应没问题，就算是第一次喝工夫茶，在别人的启发下也会很容易就进入品“香”的角色。品“味”就不简单了，这是判断茶的品质高下的重要依据，它藏在“香”的后面，有时需要回味才能察觉出来。据此，我们大概可以把茶分为四类：无“香”无“味”，有“香”无“味”，无“香”有“味”，有“香”有“味”。
写到这，忽然联想起今天的大学生们来，“专业”和“知识”是否可以对应到“香”和“味”呢？
潮汕人喝工夫茶的茶叶，基本上就两大类，一类来自福建，一类来自本地自产。本地自产又有两个产地，即饶平茶和凤凰茶，其实它们是很接近的。
