熟茶发酵轻茶叶有活性对后期转化好点。发酵太重的茶转化的可能太少了
znd_one 发表于 2017/11/2 9:02:36  |
赞同兄的观点，我平时十年以上的老生茶为主，而熟茶作为调剂，也喜欢发酵相对轻一点的。
此前我在茶叶论坛其中一篇“凤凰系列”的帖子中，有提到过两只“口腔清爽”的“凤”字熟茶，一只是土林2011凤凰沱茶；另一只就是上文提到的同厂另一只型号－－凤牌2013甲沱。
而所谓的“口腔清爽”，除了原料质量及拼配技术保证外，另一关键原因就是发酵度的控制得当。熟茶的发酵度谈不上太轻的发酵，市面上熟茶主要有中度、较重度之分。若以这个方式来分，上述提到的土林2011与凤牌2013沱，都属于中度发酵，约在7成左右吧(土林2011可能还稍再轻一点点)，这个程度，在我看来是“控制得当”的。当然在这现在市场的熟茶产品中算是轻的一类；市面上的同类茶品，近年似乎都在追求所谓的“勐海味”，发酵度偏重。
发酵程度越轻，茶之原味个性留存度就更好，口感就显清爽，泡间变换也相对的，层次感更好的一些；也有一定的转化空间。发酵程度越重，茶之软滑温润度就更突出，口感就显醇厚，泡间稳定，变换不突出。但对于熟茶而言，过轻或过重都不好，因此上述轻重也都是相对的、有限度的。
我个人而言，相对的更喜欢发酵程度轻一点的，也就是所谓“控制得当的”，更能得其原有性味、品其个性。但发酵度稍重的，例如所谓的“勐海味”，也有其特色，我也不排斥。大益的老茶头、7572；老同志的一些型号，都是发酵度稍重的，也存了一些。时常喝喝，交叉轮换，也是乐趣之一。
茶叶文章我一般发在茶坛，诸如：
http://teabbs.zjol.com.cn/thread-315083-1-1.html有兴趣朋友可移步。
