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天音鉴赏
制假蛋的原料(2008/4/17 23:37:27 上传)
原料成分(2008/4/17 23:39:19 上传)
步驟1調製原料:將海藻酸納、食用明膠等7 種化學材料混水,調勻成凝膠狀,即為蛋清原料,再取同樣材料加入黃色色素,成為蛋黃原料。(2008/4/17 23:50:42 上传)
步驟2製作蛋黃:將蛋黃原料倒入模具至2∕3滿,放進以氯化鈣調成的神仙水中,輕晃模具,蛋黃出現薄膜就宣告完成。將蛋黃在神仙水中靜置 1小時定型,再取出沖洗晾乾備用。(2008/4/17 23:50:42 上传)
步驟3假蛋成型:在模具中倒入1∕3蛋清原料,先像包粽子一樣放進蛋黃,再倒入蛋清,放進神仙水中輕晃, 1粒無殼雞蛋便緩緩浮現。將裸蛋定型1小時,以清水沖洗後晾乾,準備上殼(2008/4/17 23:51:43 上传)
步驟4粉墨登場:用縫衣線穿過雞蛋,浸入以蜜蠟、碳酸鈣等調製成的蛋殼溶液中,反覆數次,待外殼稍微風乾後,浸入冷水中抽線定型,至此,假雞蛋已穿上外衣,大功告成。(2008/4/17 23:51:43 上传)
jpg(2008/4/17 23:53:27 上传)
假蛋放入鍋中油煎,除了蛋白氣泡比真蛋多之外,賣相甚至比真蛋還可 口(2008/4/17 23:53:27 上传)
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