五味调和:多样性与统一性的平衡
五味调和的主张,源自夏末商初的伊尹,此人既是烹饪大师,也是辅国重臣,认为天下同理,治国与炒菜的道理是相通的,即治国之道=烹调之道。
烹调需要多种调料(五味),形成丰富的、多层次的、立体的味觉;各种调料都尤其独特的效果,不可或缺。调料与食材之间、调料与调料之间,有的相互补充、加强,有的相互削弱、冲突,有相生相克之说,需谨慎选择。同时,各种调料的比例要搭配合理,添加顺序必须正确,火候也应精心把握,使各种味道相互渗透、相互烘托、相互融合,达到“和”的境界——即各种味道的统一与平衡,“和而不同”。
校声之道,一如烹调之道,也必须遵循“五味调和”、“和而不同”的原则。(《论语.子路》:“君子和而不同,小人同而不和”)
五味调和与和而不同:五味调和指的是各种声音特性达到一种平衡,形成丰富而和谐的效果,在多样性下实现统一性;和而不同指的是各方兼顾又有所侧重,在统一性中保持多样性。